Jeszcze do niedawna wielu przedsiębiorców z branży gastronomicznej bezpiecznie stosowało stawkę 8% VAT dla sprzedaży lodów w wafelku, traktując to jako usługę gastronomiczną. Dziś – w świetle najnowszych rozstrzygnięć Dyrektora KIS – to podejście w wielu przypadkach przestaje być aktualne.

Co się zmieniło?

Przepisy ustawy o VAT pozostały bez zmian.

Zmieniło się jednak coś znacznie ważniejszego – praktyka ich stosowania przez organy podatkowe.

W 2026 roku Dyrektor KIS wydał szereg nowych Wiążących Informacji Stawkowych (WIS), które istotnie zmieniły dotychczasowe podejście. Kluczowe wnioski są następujące:

• lody sprzedawane „na wynos” mogą być traktowane jako towar, a nie usługa gastronomiczna,
• właściwa stawka VAT wynosi wówczas 5% (art. 41 ust. 2a ustawy o VAT w zw. z poz. 15 załącznika nr 10 – CN 2105),
• wcześniejsze rozstrzygnięcia wskazujące na 8% są w wielu przypadkach zmieniane jako nieprawidłowe.

Kluczowe pytanie: towar czy usługa?

To, czy zastosujesz 5% czy 8%, nie zależy od samego produktu, ale od charakteru całej transakcji.

Kiedy stosujemy 5% VAT?

Gdy sprzedaż ma charakter dostawy towaru, w szczególności gdy:

• lody są wydawane „na wynos”,
• brak jest obsługi kelnerskiej i innych elementów typowych dla gastronomii,
• produkt jest gotowy do spożycia bez dodatkowych czynności,
• sprzedaży nie towarzyszą świadczenia dominujące o charakterze usługowym.

Kiedy zostajemy przy 8% VAT?

Jeżeli sprzedaż ma charakter usługi gastronomicznej, w szczególności gdy:

• klient konsumuje produkt na miejscu,
• korzysta z infrastruktury lokalu (stoliki, obsługa),
• element usługowy dominuje nad samym produktem.

Co to oznacza w praktyce?

Ta zmiana to nie tylko „niższa stawka VAT”. To przede wszystkim:

• konieczność ponownej analizy modelu sprzedaży
• ryzyko nieprawidłowego stosowania stawek w przeszłości
• możliwość uporządkowania i optymalizacji rozliczeń.

Co ważne – w jednym lokalu mogą funkcjonować jednocześnie:

✔ sprzedaż towarów (5%)
✔ usługi gastronomiczne (8%)

Każdą transakcję trzeba oceniać oddzielnie.

Wniosek

Lody w wafelku są dobrym przykładem tego, że w VAT decyduje nie tylko sam produkt, ale sposób jego sprzedaży.

W praktyce oznacza to, że przedsiębiorcy powinni dokładnie przeanalizować swój model działania – szczególnie w okresie wzmożonej sprzedaży sezonowej.

Kontakt